仙台「伊達の牛たん本舗」で通定食を実食！塩仕込み牛たんに箸が止まらない

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仙台を訪れたら、やはり一度は味わいたいご当地グルメが「牛たん」です。

市内には数多くの牛たん専門店がありますが、今回足を運んだのは「伊達の牛たん本舗」。そこでいただいたのが、知る人ぞ知る数量限定メニューの「通定食塩仕込み」です。

香ばしく焼かれた牛たんに、麦ごはん、とろろ、南蛮みそ漬、そして熱々のテールスープ。ひとつの膳の中に、仙台牛たんの魅力がぎゅっと詰まった満足感の高い食事でした。

伊達の牛たん本舗「通定食」とは？

「通定食」という名前を見て、いったいどのような牛たんなのだろうと気になった方も多いのではないでしょうか。

伊達の牛たん本舗によると、通定食には、切り落としの牛たんを食べやすく成型してスライスしたものが使われています。「形が違ってもおいしさは変わらない」という料理人の発想から生まれた、食通おすすめのリーズナブルなメニューなのだそうです。

ランチ限定・数量限定で、一部の店舗では取り扱いがありません。「通定食」は伊達の牛たん本舗の登録商標です。提供状況は訪問前に公式メニューで確認することをおすすめします。

焼き目の香りに食欲をつかまれる「塩仕込み牛たん」

運ばれてきた膳を前にすると、まず目を引くのが、こんがりと焼き目の付いた牛たんです。

ひと切れ口へ運ぶと、表面からは炭火焼きらしい香ばしさがふわり。噛んだ瞬間にはプリッとした弾力があり、さらに噛み進めると牛たん特有の旨味がじわじわと広がります。

塩仕込みの味付けは、濃さで押してくるものではありません。牛たんの旨味をしっかり引き立てながら、後味はすっきり。脂の重たさも感じにくく、「もうひと切れ」と自然に箸が伸びます。

整った厚切り牛たんとはまた異なり、一切れごとに形や歯触りが少しずつ違うのも通定食のおもしろさ。ほどよく締まった部分、やや柔らかな部分と、噛むたびに表情が変わります。

見た目より味を大切にした、まさに“通”のための牛たんです。

麦ごはんが牛たんの旨味をしっかり受け止める

塩味の牛たんに合わせるなら、やはり麦ごはんは外せません。
白米だけのごはんよりも軽やかで、麦のプチッとした食感がよいアクセント。牛たんをひと口、麦ごはんをひと口と交互に食べれば、肉の塩気とごはんのほのかな甘味がぴたりと重なります。
香ばしく力強い牛たんを、素朴な麦ごはんがやさしく受け止める。この飾らない組み合わせこそ、仙台の牛たん定食らしい魅力ではないでしょうか。

とろろをかければ、まろやかな第二幕

途中からは、麦ごはんにとろろをかけて味を変えてみます。
さらりとなめらかなとろろが麦ごはんを包み、口当たりは一気にまろやかに。塩仕込み牛たんの香ばしさや塩気もやさしくなじみ、膳全体に新しいリズムが生まれます。
まずは牛たんと麦ごはんをそのまま楽しみ、後半はとろろを加える。この順番なら、一膳で二通りのおいしさを味わえます。
とろろ麦ごはんの上に牛たんをのせ、一緒に頬張るのもおすすめです。つるり、もちもち、プリッという異なる食感が重なり、箸の速度がさらに上がります。

南蛮みそ漬の辛味が絶妙なアクセント

牛たん定食の名脇役が、青唐辛子を味噌に漬けた南蛮みそ漬です。
小さくても存在感は十分。味噌のコクにピリッと鋭い辛味が加わり、少量添えるだけで牛たんの旨味がくっきりと際立ちます。
最初からたくさん食べるのではなく、牛たんの味に慣れてきたころに少しずつ合わせるのが私のおすすめ。舌が刺激され、次のひと口がまた新鮮に感じられます。
麦ごはんとの相性もよく、南蛮みそ漬だけでもごはんが進んでしまうほど。辛いものが苦手な方は、ほんの少しから試してみてください。

テールスープの澄んだ旨味にほっとする

食事の合間にいただくのは、湯気を立てるテールスープ。
見た目は澄んでいますが、口に含むと牛の旨味とコクがじんわり広がります。こってりしすぎず、塩味も穏やか。焼いた牛たんを食べたあとの口の中をすっと整えてくれます。
熱々のスープをひと口飲み、再び牛たんへ。この繰り返しが実に心地よく、最後まで飽きることがありません。
主役を支える脇役でありながら、食べ終えたあとまで印象に残る一杯でした。

通定食は「仙台で牛たんを気軽に楽しみたい人」におすすめ

伊達の牛たん本舗の「通定食塩仕込み」は、見た目の華やかさや厚さだけを競う牛たん定食ではありません。
切り落としを生かした牛たんは香ばしく、噛むほどに旨味が増していきます。そこへ麦ごはん、とろろ、南蛮みそ漬、テールスープを組み合わせることで、味や食感を変えながら最後のひと口まで楽しめました。

特におすすめしたいのは、次のような方です。